【私房年夜菜】苹果香烤鹅腿！！！
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发布时间：2020-05-26 16:34
街道里家家户户都是七个冷盘十个菜，一天下来头发里都是葱花味。你笃笃悠悠气定神闲做个西式大菜，替你省事了不是？
这个香烤鹅腿里，除了几样固定搭配的蔬菜外，我还加了苹果，成品惊艳。用水果来做肉，是我喜欢的一个烹饪手法：苹果的果香和蔬菜的清甜，细腻得渗透进肉里，让肉质酥嫩香甜，咸甜平衡，搭配上香浓的汁，这个口感，除了坚定的素食者，没人能抵挡
食材
主角和配料：2个鹅腿，3根胡萝卜，1根韭葱，2个洋葱，3个苹果。
调味：500ml鸡高汤，迷迭香，2茶匙番茄膏，150ml干红，3片香叶，一撮百里香，2瓣蒜，盐和黑胡椒。
准备
1，切去鹅腿多余的脂肪，可以熬油用于烹饪。
2，给鹅腿的两面都磨上海盐和黑胡椒，入底味。
3，苹果不用去皮，切小块；其它配料也切小块；蒜切片。
香烤鹅腿
1，铸铁锅里不放油，皮面朝下，用中火把鹅腿煎至两面金黄。夹出备用。
2，煎出了这么多香香鹅油，留一点在锅内，其它的盛出。
3，依旧中火，下洋葱和蒜炒香。
4，下番茄膏略炒，再倒入所有配料。
5，倒入干红，中火煮一会，酒精挥发，酒香留在锅里。
6，倒入约500ml高汤，基本盖住食材。
7，下香叶和百里香，这时加盐调味。
8，鹅腿回锅。
9，送给预热过的烤箱，180度烤2个小时，静等丰收。
10，低温慢烤了2小时，收下烤箱送你的大礼。
11，忍住口水夹出腿，来做汁。滤网放在锅上，把配料倒入滤网。
12，调个水淀粉，给汁勾芡。开小火加热汁，分几次缓缓倒入水淀粉，边倒边搅，让它变绵绸。
烤鹅腿和烤土豆是同步的，为了版面清楚才分解成两步。
迷迭香烤土豆
1，洗净土豆，带皮对切；迷迭香弃杆，切碎。
2，加入适量盐，磨点黑胡椒，撒上迷迭香碎，倒一点橄榄油，拌均。
3，送进预热的烤箱，180度烤约40分钟，表皮金黄皱起。
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