圣诞烤鹅的做法

烤鹅在德国是圣诞节期间享用的美食。肥美多汁的鹅肉搭配同时烤制的土豆，再斟上一杯美酒，异国他乡的节日也能如此美好。此次上传的烤鹅是我自己在德国菜谱的基础上做了一些小的改动，为的是更适合国人的口味偏好。至于调料的选择，亦可根据自身需要来更改。

 

用料  

鹅           1整只，大约5kg

土豆          体积大的和小的都需要

樱桃柿子 约500g

苹果          两个

酒（调味用） 偏爱高度樱桃酒（40度）

洋葱

胡萝卜

迷迭香

百里香

罗勒

薄荷

黑胡椒

兰芹籽

肉桂粉

蜂蜜

橄榄油

盐

生姜

 

圣诞烤鹅的做法  

德国超市圣诞节期间卖的整只鹅质量非常新鲜，简单处理之后就可以动手做啦～

首先将鹅内部的脂肪切成小块，均匀分布在烤盘里，受热后会变成液态。内脏取出，另作他用。

将香料和蜂蜜、橄榄油混合成酱料，涂抹鹅身体内外，包括肋骨内部，涂抹均匀之后用保鲜膜封好在冰箱里放置一夜。至于香料的选择和比例，我所写出的香料里面，罗勒、黑胡椒、百里香、迷迭香、肉桂和兰芹籽（德语：Kümmel，至于具体汉语翻译我并不确定，呈淡棕色，味道清新，有植物香气，适合平衡香草的味觉），这些香料可以用新鲜的叶片切碎也可以用干料粉，可以根据条件来选用，至于比例，前四样为主，后两个可选。香料就是这些，当然，还有食盐。至于液体调料就是蜂蜜、酒和橄榄油。蜂蜜可以多加一些。

正式烤制的时候，首先把洋葱、苹果、土豆和胡萝卜切成碎块，之后加入一些盐、胡椒、香料（如之前腌制调料）混合之后塞进鹅肚子里。用刀子将鹅腿末端的皮肤切开，让油脂能够流出。然后将鹅放入烤盘，一定要有一定深度的烤盘。在烤盘的空隙可以放几个小土豆。烤箱上下火160度或者170度，根据烤箱的性能来调整，确保烤熟并且不烤焦。首先是鹅胸朝上。每一个小时翻一次面，每二十分钟用烤盘里的鹅油浇在鹅身上，多浇一些，这样保证鹅肉的鲜嫩度，同时也避免鹅皮焦糊。两个半至三个小时后，烤箱调整至200度，开始进入上色阶段。此时可以切一些新鲜的迷迭香放入油中一起烤。上色的时间要时刻观察，颜色变红之后就翻面，两面都烤至红色即可。

上色结束之后，一道精彩的圣诞烤鹅就完成啦～

用鹅肚子里面的菜和一点点油脂，配上鹅肉～Guten Appetit，用餐愉快～